nach „The BBQ Bear“
Zigeunerfleisch aus dem Dutch Oven
Servings: 6 Personen
Zutaten
Zigeunerfleisch
- 2-2,5 kg Schweinenacken oder Rücken
- 4 Stück Gewürzgurken
- 200 ml Gurkenwasser
- 3 Stück Zwiebeln
- 3 Stück Paprika rot
- 1 TL Chiliöl zum Anbraten
- 2 EL Tomatenmark
- 2 Dosen Kidney-Bohnen
- 2 Dosen Mais optional
- einige Thymianzweige
- einige Rosmarinzweige
- 750 ml Gemüsefond
- 2 EL Rosenpaprika
Marinade:
- 2 EL Senf
- 2 EL Tomatenmark
- 2 EL Chiliöl
- 2 EL geräucherte Paprika
- 3 Stück Knoblauchzehen oder 1,5 Soloknoblauch
- 5 EL Pfeffer frisch gemahlen
- 5 EL Meersalz
Anleitungen
- Den Knoblauch fein hacken, aus Tomatenmark, Senf, Chiliöl, Salz, Pfeffer und den geräucherten Paprika un den Knoblauch eine Marinade zubereiten.
- Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden, gut mit dem Fleisch vermengen und in der Marinade über Nacht einlegen.
- Zwiebeln in Halbringe schneiden und die Paprika in Würfel. Gewürzgurken fein würfeln.
- Den Dutch Oven auf Temperatur kommen lassen, das Chiliöl erhitzen und das Fleisch portionsweise anbraten.
- Das angebratene Fleisch heraus nehmen und beiseite stellen.
- Nun die Zwiebelringe anbraten, dazu kommen dann die Paprika und die Kräuterzweige. Beim Anbraten darauf achten, dass die Zweige nicht verbrennen.
- Kräuter wieder herausnehmen, Tomatenmark dazu geben und mit anrösten.
- Jetzt wird das Ganze mit dem Fond abgelöscht und die Gurken mit Gurkenwasser hinzugegeben.
- Wenn das Ganze köchelt, kommt das Fleisch wieder hinzu undfür ca. eine Stunde köcheln lassen.
- Nach der Stunde die Bohnen und ggf. den Mais mit hinzugeben und alles nochmal für ca. 30 min köcheln lassen.
- Jetzt ist das Zigeunerfleisch fertig und kann serviert werden.
Notizen
Dazu kann man Brot, Nudeln, Reis oder auch Pommes servieren.