nach Mike
Pulled Pork – Quick and Dirty
Servings: 6 Personen
Zutaten
- 1 Stck. Schweinebraten Nacken/Schulter auch mit Knochen
- entsprechend BBQ-Rub nach Wahl z.B. Butt Glitter Rub
für die Injection (Brine)
- 500 ml Hühnerbrühe
- 250 ml Olivenöl
- 250 ml Weißweinessig
- 1 EL Cayennepfeffer
Anleitungen
Vorbereitung (Vortag)
- Das Fleisch kräftig „rubben“ (Ein für Schwein geeigneter „Rub“ ist notwendig -> keine “Allrounders”) und eng/fest in Frischhaltefolie gewickelt über Nacht in den Kühlschrank legen.
vor dem Smoken
- Kurz vor dem Smoken das Fleisch noch einmal gründlich „rubben“ und mit der Marinadespritze gezielt die Marinade injizieren.
Smoken
- Das Fleisch bei ca. 110 – max. 130 °C garen (Beeinflussung der ges. Zeit). Ggf. extra Smoke-Holz für eine Geschmacksbeeinflussung / Aroma innerhalb der ersten 2 Std. verwenden.
- Wenn die Kerntemperatur von 45 °C erreicht ist, das Fleisch in einen geschlossenen Behälter (Bräter, Dutch Oven,...) oder alternativ doppelt mit "Jehova" einwickeln, gut Mopp Marinade hineingießen und mit ca. 160 °C bis zu einer Kerntemperatur von 92 °C fertig garen.
- Jetzt das Fleisch für mindestens 1 1/2 Stunden entweder auf dem Grill / Smoker unter geringer Hitze oder in einer Kühlbox mit 3-4 mit heißem Wasser gefüllten Flaschen bis zur Zubereitung aufbewahren und ruhen lassen.
Notizen
Empfehlung: „Butt-Glitter-Rub“ ein super leckeres „Rub“ für Schweinchen! Klassisch für PP ist eine Essig- oder Senfbasierte Sauce (z.B. „South Carolina Mustard Sauce“). schmeckt aber auch sehr gut mit einer normalen „BBQ-Sauce“.