Das Fleisch kräftig „rubben“ (Ein für Schwein geeigneter „Rub“ ist notwendig -> keine “Allrounders”) und eng/fest in Frischhaltefolie gewickelt über Nacht in den Kühlschrank legen.

Kurz vor dem Smoken das Fleisch noch einmal gründlich „rubben“ und mit der Marinadespritze gezielt die Marinade injizieren.

Das Fleisch bei ca. 110 – max. 130 °C garen (Beeinflussung der ges. Zeit). Ggf. extra Smoke-Holz für eine Geschmacksbeeinflussung / Aroma innerhalb der ersten 2 Std. verwenden.

Wenn die Kerntemperatur von 45 °C erreicht ist, das Fleisch in einen geschlossenen Behälter (Bräter, Dutch Oven,...) oder alternativ doppelt mit "Jehova" einwickeln, gut Mopp Marinade hineingießen und mit ca. 160 °C bis zu einer Kerntemperatur von 92 °C fertig garen.

Jetzt das Fleisch für mindestens 1 1/2 Stunden entweder auf dem Grill / Smoker unter geringer Hitze oder in einer Kühlbox mit 3-4 mit heißem Wasser gefüllten Flaschen bis zur Zubereitung aufbewahren und ruhen lassen.