Name: Roggenschrotbrot aus dem Dutch Oven
Prep time: 10 min
Cook time: 60 min
Total time: 85 min
Ingredients: 600 ml Wasser; 3 TL Salz; 150 g Natur Sauerteig (2 x 75g Beutel Seitenbacher); 20 g Trockenhefe (2 x 10 Tüte); 500 g Roggenschrot; 250 g Weizenschrot; 250 g Dunkles Roggenmehl Type 1150

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Roggenschrotbrot aus dem Dutch Oven

Vorbereitungszeit10

Zubereitungszeit1

Gesamtzeit1 25

Servings: 1 Brot

Zutaten

600 ml Wasser
3 TL Salz
150 g Natur Sauerteig 2 x 75g Beutel Seitenbacher
20 g Trockenhefe 2 x 10 Tüte
500 g Roggenschrot
250 g Weizenschrot
250 g Dunkles Roggenmehl Type 1150

Anleitungen

Alles Zimmerwarm. Bei Roggen / Vollkornanteil über 70% doppelte Sauerteigmenge nehmen.
Alle Zutaten in einer Schüssel zu einem weichen Teig kneten. Teigtemperatur 28-30 Grad.
15 Minuten zugedeckt gehen lassen.
Den DO mit Backpapier auslegen, auf 50 Grad vorheizen und den Teig hinein geben. Zugedeckt stehen lassen bis er doppelt so hoch ist.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 220 Grad hoch heizen.
Vor dem Einschieben den Teig leicht bemehlen und mit Wasser besprühen.
Im Backofen auf unterer Schiene 15 min. Bei 220 Grad backen, danach zurückschalten auf 180 Grad und weitere 45 min. backen.