Alles Zimmerwarm. Bei Roggen / Vollkornanteil über 70% doppelte Sauerteigmenge nehmen.

Alle Zutaten in einer Schüssel zu einem weichen Teig kneten. Teigtemperatur 28-30 Grad.

15 Minuten zugedeckt gehen lassen.

Den DO mit Backpapier auslegen, auf 50 Grad vorheizen und den Teig hinein geben. Zugedeckt stehen lassen bis er doppelt so hoch ist.

In der Zwischenzeit den Backofen auf 220 Grad hoch heizen.

Vor dem Einschieben den Teig leicht bemehlen und mit Wasser besprühen.

Im Backofen auf unterer Schiene 15 min. Bei 220 Grad backen, danach zurückschalten auf 180 Grad und weitere 45 min. backen.