Hartweizengrieß → typisch trockener, krosser Biss
Wenig Wasser (60%) → Teig bleibt fest und wird dünn-kross statt fluffig
Etwas Öl → „Keksiger“ Rand wie bei Tiefkühlpizza
Zucker → bessere Bräunung & leichte Süße wie bei TK‑Teigen
Dünnes Ausrollen → 2–3 mm sind Pflicht
Kalter Teig → bessere Struktur, weniger Blasen, mehr Crunch
| Vorbereitung | 15 Minuten |
| Kochzeit | 10-12 Minuten |
| Portionen |
Pizzen
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Zutaten
- 250 g Vollkornweizenmehl
- 30 g Hartweizengrieß für die typische Knusprigkeit
- 150 ml Wasser kalt
- 2 g Trockenhefe
- 4 g Salz
- 5 g Xylit für Farbe & Biss
- 10 g Olivenöl
Zutaten
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Anleitungen
Teig mischen
- Mehl, Grieß, Salz und Zucker mischen. Hefe im kalten Wasser auflösen, zugeben und 5–7 Minuten zu einem festen, glatten Teig kneten. Öl einarbeiten.
Teig Ruhen lassen
- Teig zu einer Kugel formen, abgedeckt 12–24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Danach 30–45 Minuten bei Raumtemperatur entspannen lassen.
Ausrollen
- Teig halbieren und jede Portion auf 2–3 mm ausrollen. Nicht ziehen wie bei Neapolitaner – wirklich dünn WALZEN oder mit dem Nudelholz arbeiten.
Belegen
- Tomatensauce dünn auftragen. Käse erst später zugeben, damit der Boden maximal knusprig bleibt.
Backen
- Ofen auf 250–270°C vorheizen. Auf heißem Blech oder Stein 7–9 Minuten backen. Dann Käse drauf und weitere 2–3 Minuten backen, bis der Rand goldbraun und kross ist.
Rezept Hinweise
Varianten
Extra‑kross: 20 g Wasser weniger + 10 g mehr Grieß
Protein‑Version: 30 g Mehl durch Whey neutral ersetzen
Ultra‑Low‑Cal: Öl auf 5 g reduzieren (wird etwas weniger „keksig“)