Das Fleisch in grobe Streifen schneiden und scharf anbraten (nicht alles auf einmal, sonst zieht das Fleisch Wasser - lieber in Etappen), dann das Fleisch aus dem Dopf nehmen und die Zwiebeln anbraten bis sie schön glasig sind.

Danach das Fleisch samt ausgetretenem Saft, das Bier, den Pfeffer und den Fond in den Dopf geben, kurz aufkochen lassen und dann alles für ca. 1,5 Stunden bei geschlossenem Deckel schmurgeln lassen.

Nach der Zeit die Champignons zugeben, die Flüssigkeit kontrollieren und ggf. etwas mit Fond oder Wasser aufgießen. An dieser Stelle kommen die Semmelknödel hinzu. Anschließend die Hitze auf 180 Grad erhöhen und alles noch einmal 30-40 Minuten köcheln lassen bis das Fleisch butterweich und zart ist.

Zum Schluss die Soße etwas andicken, mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Die Petersilie fein hacken, etwas Knoblauch (fein gehackt) und Salz dazu mit Olivenöl vermengen und etwas davon übers Fleisch geben.