Das Cajun-Gemüse in ca. 30 g Butter halbgar dünsten, Knoblauch dazugeben und untermischen, dann herausnehmen und beiseitestellen.

Das Hackfleisch mit der Leber in dem Rest der Butter in heißer Pfanne krümelig bei ständigem Rühren anbraten, wobei evtl. Klumpen mit dem Holzspatel zerdrückt werden.

Das Gemüse wieder dazugeben und untermischen.

Die Roux und die zerdrückten Brühwürfel, sowie die Cajun-Gewürze untermischen, mit Tabasco und Pfeffer würzen, den Reis hinzugeben und die Brühe einrühren.

Aufkochen lassen, noch einmal umrühren und auf ganz kleiner Flamme ca. 20 Min. bei geschlossenem Topf köcheln lassen. Sollte die Brühe nicht ganz aufgesogen sein, noch etwas im offenen Topf bei gelegentlichem vorsichtigem Umrühren ausdünsten lassen.

Soll daraus ein Hauptgericht werden, kann man nach Geschmack entweder Schinkenwürfel und gehackte Frühlingszwiebeln, gebratenes Hühnerfleisch und/oder gebratene Garnelen und rote Bohnen unter den Reis heben.