Essig, Zucker, Salz und Pfeffer in ein Gefäß geben und so lange schütteln bis sich Salz und Zucker aufgelöst haben.

Jetzt erst das Öl hinzugeben. Das Öl schwimmt auf dem gewürzten Essig, wie man sieht.

Nochmal kräftig mischen. Es sollte sich eine Emulsion bilden. Das erkenn man gut daran, dass die Flüssigkeit trüb wird.

Jetzt nur noch Abschmecken, mit einem Blatt Salat statt mit dem Löffel.

Ggf. noch verfeinern mit frischen Kräutern, ein wenig in Salz zerdrücktem Knoblauch, Senf, Honig, Ahorn- oder Zuckerrübensirup statt Zucker, kurz in etwas Öl angedünsteten Zwiebelwürfelchen oder Frühlingszwiebelringen und, und und…