Die Zutaten für die Paste in einem Mörser zerkleinern und solange vermischen, bis eine Paste entsteht. Die ausgenommenen und gründlich gereinigten Forellen damit innen und außen gründlich einreiben.

Dann die Kräuter (Petersilie und Dill) entweder grob hacken (wenn man das mag) oder einfach richtig mit der Hand pressen, damit die "Haut" der Kräuter einreißt. (Dadurch können sich die ätherischen Öle der Kräuter besser entfalten). Nun einfach den Fisch mit den Kräutern "stopfen", also füllen.

Den gewürzten Fisch mit dem Bauch nach unten, also aufrecht, in die Form stellen, damit er von allen Seiten gleichmäßig kross werden kann. In die Form ein Stück Butter und einen Teil des Rosmarinzweiges hineingeben.

Die Forellen anschließend bei 120°C für ca. 1 ½ bis 2 Stunden "Barbecuen". Zwischendurch den Fisch mit flüssiger Butter bestreichen.