Die Zutaten für den Sirup (bis auf den Knoblauch) in einen Topf geben und zu einem Sirup einkochen lassen. Kurz bevor die dickflüssige Konsistenz erreicht ist, noch eine Knoblauchzehe in den Sirup legen. Diese wird bis zum Ende mitgekocht.

Den Sirup vom Herd nehmen, den Knoblauch und die Limette entfernen und zum Abkühlen beiseitestellen.

Die Mayonnaise in einem Topf ganz sachte und langsam erhitzen und mit dem Apfelessig vermischen. Dann den Sirup hinzugeben und gut durchrühren.

Jetzt mit Salz, Pfeffer und den Chipotle-/Chiliflocken abschmecken.

In ein Glas abfüllen und gut im Kühlschrank durchkühlen lassen.