Die Zwiebeln würfeln und in etwas Öl in einem großen Topf anbraten.

Die Knoblauchzehen pressen und ebenfalls in den Topf geben. Beides glasig anbraten.

Anschließend die Jackfruit gegebenenfalls etwas zerkleinern und anbraten lassen, dabei öfters umrühren.

Den Agavendicksaft beigeben und karamellisieren lassen (Vorsicht: Nicht anbrennen lassen!)

Karotten und Paprika in kleine Stücke schneiden und gemeinsam mit Mais und Bohnen in den Topf geben.

Mit Rotwein ablöschen und Gemüsebrühe, sowie Tomatenstücke dazugeben, umrühren und bei mittlerer Hitze mindestens 30 Minuten kochen lassen. Immer wieder umrühren.

Das Chili mit den Gewürzen nach Belieben abschmecken und mit Reis oder Brot servieren.