Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in einem großen Topf in Butter anbraten. Wenn sie glasig sind mit etwas Agavendicksaft karamellisieren lassen. Den Knoblauch hinzugeben und kurz mit anbraten. Die Karotte, den Sellerie schälen fein würfeln und den Lauch in dünne Streifen schneiden. Alles zu den Zwiebeln dazugeben und mit anbraten.

Nach kurzer Zeit das Tomatenmark hinzu geben und alles gut anrösten.

Jetzt mit dem Weißwein ablöschen. Nach kurzer Reduktion mit dem Fond/ der Brühe und der Milch auffüllen, Lorbeerblatt einlegen und köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.

Dann den Zitronensaft, den Essig und den feingeschnittenen Dill in die Suppe geben und das Lorbeerblatt hineinlegen. Den Fisch in Portionsstücke schneiden und mit den Scampi in der "fertigen" Suppe garen.

Je nach Konsistenz mit Flüssigkeit aufgießen und mit den Gewürzen abschmecken.